*--掲示板--*
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ちくわ
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すっごく気になります(^^)
とーっても美味しそうですね。
「ジョニー」と「奴野郎」 どちらも捨てがたいですね。
でも、「ジョニーが・・・」「奴野郎が・・・」って話してたら、とても豆腐の話をしてるとは思えませんね。
今、ネットで検索してみたら、なんとテーマソングまであるんですね。
なんだか、楽しいお豆腐屋さんだわ。
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Date: 2005/09/04/08:10:17
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ソーピー
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うわっ！なんかみなさん同じ事をやってらっしゃる・・。ちくわさん、またカキコさせていただきます♪
私もお友達のソーパーさんに教えてもらって「男前」を食べたくて探した口です（笑）
私は美味しいと思うんですが、家族（息子と旦那）は反応なし。。くっそーー！
TOH!さん
スレ違いですが、デラウェア酵母は種を起こしてパンを焼いてみましたが、時間がなくて食べてないんです。
発酵させすぎ（？）でしょうか、アルコール臭がきつくて『消毒液？』みたいな香りが最初にきます。
飲んでも問題ない程度ですが、様子を見すぎたかもしれません。
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Date: 2005/09/06/14:57:27
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ＴＯＨ！
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こんにちは〜。
ちくわさん、
＞「ジョニーが・・・」「奴野郎が・・・」って話してたら、とても豆腐の話をしてるとは思えませんね。
ふふふ。そうですね。実際私がお店で「ジョニーと男前だ！」と言ったら旦那は「？？？」でしたよ。（笑）
テーマソングがあるお豆腐なんて、一度は食べなくてはね！
ソーピーさん、
「男前」を探して食べられたんですね。せっかく探したのに、同じ感想をご家族と分かち合えなかったのは残念でしたねー。
「お豆腐に濃いお豆腐ダレをかけて食べる」的な所が面白いと思うんですが・・・。
デラウェアー酵母パン、いかがでした？
少し寝かせたら、つんとした匂いが消えて、美味しくなってませんでした？
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Date: 2005/09/07/12:32:54
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ソーピー
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TOH!さん
ええ、主人は好き嫌いまでは行かないのですが、食の好みが違うので（涙）
デラ酵母パン、今回はじっくりと見守る時間がなかった事・低温発酵の実験（22〜24℃）の為、一次発酵に失敗。何度も膨らませたりしぼませたりしてしまいました。
味はサワー種パンのような酸味があり、食べられないものではありませんでしたが（親バカ？）膨らみも悪く小麦の香りもほとんどしませんでした。
平日仕事があるので（ここは職場）、低温発酵で時間をかけたらちょうどよく発酵するんじゃないか？と思いやってみたのですが、やっぱり無理ですねぇ(T_T)
また土曜に仕込んでみたいと思ってます。
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Date: 2005/09/07/13:38:44
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ＴＯＨ！
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お仕事中でしたか。
お仕事をされていると、時間的に酵母に合わせられないので、大変ですよね・・・。
私が今まで作った酵母の中で、苺は低温に強いらしく、冷蔵庫に入れてもしっかり発酵しました。これなら冷蔵発酵でパンが焼けるかも？って思う程。
枝つきレーズンも苺ほどでは無いのですが、生地を冷蔵庫に入れておくと４日ほどで膨らみます。
色々な酵母で、低温発酵にチャレンジしてみて下さいね。
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Date: 2005/09/07/21:59:43
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ちくわ
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ソーピーさん、横からお邪魔します。
デラ酵母パン、期待通りではなかったんですね。私は、サワー種のパンが大好きなので、ぜひ食べてみたいですが（笑）
でも、きっとつきっきりで面倒見れば素敵なパンが焼けるんだろうなぁ〜
報告楽しみにしてます♪
うちにもぶどう酵母があるのですが、これで元種を起こすかエキスで使用するか、悩んでます。
酵母が弱い時って継いでいったほうがいいんでしたっけ？
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Date: 2005/09/09/07:40:33
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ソーピー
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ちくわさん
横から話題をそらしてるのは私です・・。すみません！
＞きっとつきっきりで面倒見れば
はい！手をかけた分だけパンは応えてくれる気がします。
TOH!さん
＞苺は低温に強いらしく、冷蔵庫に入れてもしっかり発酵しました。これなら冷蔵発酵でパンが焼けるかも？って思う程。
おぉ！よい情報をありがとうございます。
いろいろ楽しんでチャレンジしたいと思っています。
ありがとうございます！
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Date: 2005/09/09/11:41:49
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ますみ
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ご無沙汰です〜ｍ（__）ｍ
TOH!さんのハードトースト、めっちゃ美味しそう！
いつも疑問に思うんですけど
パンの表面のひび割れ、ピキピキと音が鳴った感じ・・・あーいうの私なったことないんです。
焼成温度が関係してるんですか？
ちなみに温度は何度くらいで焼きます？？
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Date: 2005/08/31/14:58:03
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ＴＯＨ！
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お久しぶりです〜。
と言っても、昨日ますみさんの新しいブログを拝見していたんですよ。
あんまり画像が明るすぎると、パンの重厚感が出ませんよね。
それにしてもこの割れ方！
本当に素晴らしい。うっとりしちゃいます。
美味しいに違いない。
＞パンの表面のひび割れ、ピキピキと音が鳴った感じ
本当にピチピチ言うんですよ。しあわせ〜な音です。
＞焼成温度が関係してるんですか？
＞ちなみに温度は何度くらいで焼きます？？
温度は１８０℃です。
焼く時に霧を吹いたり、蒸気注入すると割れやすくなるようですが、私は霧も吹かずに焼くだけです。
私が焼いたパンのうちで表面が割れるのは、乳成分の入らないこの食パン（最強力粉＆イーストの組み合わせ）だけなのです。
スキムミルクを入れたり、バターを多くしたりすると割れません。
同じレシピでも、こね加減と発酵の具合で割れなくなる事もあるんです。
今回もLーニーダーではこねたりなかったので、最終的に手でこね上げました。
焼成温度よりも成分とグルテンの強さと発酵加減が関係しているのかもしれませんね・・・。
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Date: 2005/09/01/10:57:05
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ソーピー
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ますみさん＞二度目ましてです〜。
何度かますみさんのパンは拝見してますが、本当にこの割れ！すばらしいです。
イーストでも自家製酵母でもこんなふうに割れたことはありません。憧れ〜〜☆です！
TOH!さん＞ますみさんとは違うＨＰで偶然つながっている事を発見しまして、一度掲示板でお話したことがあるのです。
で、焼成温度180度ですか？しかも霧は吹かない？
あちこち本を見てももっと温度は高いし霧は必須のように思っていました。
便乗して参考にさせていただきます〜♪
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Date: 2005/09/06/15:19:17
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ＴＯＨ！
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ソーピーさん、
えっと、うちはガスオーブンを使ってます。
そうそう、おまけに、「ピザストーン」なる物を底においてあります。
フランスパンの事を考えても、タンパク量の少ないパンは、高めの温度で霧を吹くのが良いかもしれませんね。
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Date: 2005/09/07/12:36:06
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ソーピー
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TOH!さん
＞うちはガスオーブンを使ってます。
そうでしたね。失礼しました〜(^_^;)
こういった話題に着いていけるようなレベルになりたいです〜〜☆
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Date: 2005/09/07/13:42:14
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ＴＯＨ！
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＞こういった話題に着いていけるようなレベルになりたいです〜〜☆
レベルの問題じゃないんですよ〜。言葉が足りなかったようで、すみません。
ガスオーブンと電気だと、ファンの強さも火力もそれはもうまるで違うので、同じ１８０℃３０分と言っても、随分条件が違ってくると思うのです。
私はパン作りを習った事が無いので、専門的な事は詳しくないし、どちらかと言うと「経験則」で作っているので、よくわからないと言うか、説明できない事も多いんですよ・・・。
私も今度は、国産小麦＆天然酵母の組合せで、ピキピキ言うようなパンを焼けるように、研究したいと思います〜。
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Date: 2005/09/07/21:51:18
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zaza
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TOH!さーん！
美味しい桃のお取り寄せ情報が欲しいんですけどー。（笑）
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Date: 2005/07/22/01:38:02
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TOH
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Date: 2005/07/24/07:11:29
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zaza
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お手数おかけしました、ありがとうございます。
早速お気に入りに入れました。
うぅ…美味しそうなフルーツ達！
食べたいなぁ。
迷うなぁ。（太い腹が…）
そのうち酔っ払ってポチっとやってしまいそうです。
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Date: 2005/07/24/13:18:31
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TOH
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＞そのうち酔っ払ってポチっとやってしまいそうです。
私も桃はこれで買いました。（爆）
寄った勢いでも借りないと、なかなか自宅用のフルーツに何千円も出せませんよねー。
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Date: 2005/07/25/13:57:28
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zaza
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ポチっとやっちゃいましたー！（笑）
大きくて瑞々しい桃、満喫しました。
来年も買いたいな。
いいとこ教えていただき、感謝です。
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Date: 2005/09/04/20:44:21
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ＴＯＨ！
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おはようございます。
桃、ブログで見ましたよ〜。
美味しかったんですね。良かった！
お役に立てて光栄です。
うちも来年は、家庭用じゃないのを頼んでみようかな。
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Date: 2005/09/07/05:32:01
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moma
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私も7月に仕入れました！
お仲間、うれしいです！
プレーヤーの方も仲間入りしたいっす☆
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Date: 2005/09/03/02:26:02
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ＴＯＨ！
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おっ、Dolphin ＆ whale ですね！
これも良いなーと思ってたんですよ。
でも、デジタルは残り時間の計算が私には大変なので（苦笑）アナログにしました。
プレーヤー、最近は高容量が主流ですが、128MBでもCD80分以上のデータが入るんですよ。
GETしたら、是非見せてくださいね〜。
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Date: 2005/09/03/08:09:53
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ちくわ
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再再度兆戦しました。
ピンクといえばピンクのような、どちらかというと肌色（最近肌色って言わないんでしたっけ？） 成功したのかしら？
写真がへたっぴで超わかりにくいですが、一応貼り付けてみます。
今回も最初は茶色っぽくて失敗！と思ったのですが、反応が進むにつれて（？）色が薄くなって不思議ですね。
前回の失敗の原因で気づいたことが・・・
オプションではちみつを、これまた初めて入れてみたんです。よりによってなぜ？ですが
はちみつを入れると茶色くなるんですね。実は、つい先日知りました。そんなの常識！って言われそうです(^^ゞ
TOH!さんのイギリスパン、とーってもおいしそう。粉の食べ比べの感想も聞いてみたいです。
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Date: 2005/08/26/01:06:38
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ソーピー
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おぉぉ！久々にお邪魔してみたら、ちくわさん！やりましたねーー！
ん〜、ピンクが強く出なかったのはやはり蜂蜜の効果でしょうか。あと気温の高いこの時期、すぐジェル化しちゃいますもんね。
でもアロエ蜂蜜せっけん、とっても肌に良さそうでいいですね！
私も日曜に仕込みしようかな？
パン、最近は全然です。
以前沢山買ってしまったサフを使ってしまわなくては・・。と思いつつ、ブドウ酵母をおこす予定です。どっちかにしろよ＜自分
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Date: 2005/08/26/15:39:42
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ＴＯＨ！
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ちくわさん、ソーピーさんこんにちは。
写真で見る限り、アースカラーのとてもやさしい色をしたせっけんですね。
でも、もっとはっきりとしたピンクのせっけんが出来るまで、チャレンジが続くんでしょうか。（笑）
パン、久々だったので、イーストでも美味しいかったです〜。
子供達の学校が始まったら、天然酵母もまた起こそうと思っているのですが、まず生協の予約米を減らさなくては。（爆）
イーストは、私もサフを使ってます。
冷凍庫に入れっぱなしにしているので、消費期限は気にした事が無いですね。
それよりも、今思い出したんですが（苦笑）、冷蔵庫に保存しているパネトーネマザーがやばそうです。
やっぱり自家製酵母はしばらくお預けですかね・・・。
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Date: 2005/08/26/16:29:16
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ちくわ
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TOH!さん、ソーピーさん有難うございます。
ほんとにソーピーさんのおかげです。
保温もしなかったのですが、ジェル化したのかなぁ
何せ初心者なのでジェル化もよくわかってないかも！？
ブドウ酵母、私も起こしました。
1日で結構シュワシュワなってきたので、強いのかなと思いきや、1回目のかけつぎで沈んでしまいました(T_T)
やっぱり、早すぎたみたいです。匂いはよかったんですけどね。
ソーピーさん、ブドウ酵母成功したらぜひ教えてください。
我が家もパネトーネマザーを消費中です(^^ゞ
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Date: 2005/08/27/08:04:06
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ソーピー
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ちくわさん＞私のおかげなんて・・。
私はたおさんのＨＰをいつも参考にさせていただいているので、「きっとこれだ」とわかっただけなんですよ。
ジェル化、透明感が全体にあればジェル化と思っていいと思います。逆にマットな感じであれば非ジェル。
夏は保温しなくても表面だけにかすかにソーダ灰が着いて中はジェル化したりしますよね。
人によっては型ごと冷水につけてしまう人もいるようですよ。
ブドウ酵母、起こし中です。まる2日経ちシュワシュワしましたが「もうちょっとかな？」と思ってまだ漉してません。
今夜あたりいいかもしれないです。酵母はその見極めが難しいですね。
TOH!さん＞やはりサフですか〜。あの大袋、かなりの量で・・。
昨日3ｇ消費してフランスパン焼いてみましたが、過発酵でした(T_T)
はるゆたかなので甘みがあってまずくはないんですけど『なんか違う』んです。
修行に励みます〜〜
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Date: 2005/08/29/13:03:46
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ＴＯＨ！
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＞ジェル化
廃油せっけんを作った時に、ジェルかを通り越して、噴火（？）のような状態になった事があります。
せっけんとしては普通に使えましたが。
＞酵母はその見極めが難しいですね
勢いよくブクブクしている時に濾すのか、落ちついてから濾すのか悩みますよね。
必ずしもどちらかが上手く行かないわけでは無いので、本当に見極めが難しいです。
＞サフ
イースト臭の抜けがいいので気に入ってます。
今までは５００ｇ入りのを買っていたんですが、前回は２５０ｇ入りと言うのを見つけて買いました。
天然酵母やパネトーネマザーも併用するので、このぐらいが丁度良かったです。
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Date: 2005/08/29/21:03:57
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ちくわ
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たおさんのHPをのぞいていてソーピーさんがいらっしゃったので、同じ方かなぁ〜と思っていましたが、やっぱりそうだったんですね(^^)
石けんは、どちらかというとマットな感じなのでジェル化はしていないようですね。
いろいろ教えていただいて、勉強になります。
たおさんのHPは高度すぎて、なかなかついていけなくて・・・
サフは使ったことないのですが、天然酵母を使い始めると、ドライイーストのパンが物足りなくなってきました。
うちの夫はドライイーストのふわふわパンが好みらしいのですが・・・
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Date: 2005/08/30/07:48:42
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ＴＯＨ！
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最近せっけん作りから遠ざかっていたので、TAOさんのHPもあまり見てませんでした。
でも、せっけん作りを始めた頃に、掲示板で質問させて頂いて、丁寧に教えてもらった事があります。
ソーピーさんもいらっしゃるなら、またのぞいてみよう〜。
＞天然酵母を使い始めると、ドライイーストのパンが物足りなくなってきました。
「旨味」が全然違いますよね！
＞うちの夫はドライイーストのふわふわパンが好みらしいのですが・・・
うちの夫もそうなんですよ。
かなり上出来だと思った自家製酵母のカンパーニュより、イーストのフワフワ甘いパンが好きな様です。ちぇっ。
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Date: 2005/08/30/14:14:53
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ソーピー
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ちくわさん・TOH!さん
ばれてましたか〜〜（笑）
はい、同一人物です〜。最近はおしゃべりの方に時々おじゃまする程度なんですけど。
確かに高度な質問が多い時もありますよね。
私はだいたい方向性が決まってきてるので、そんな難しいことに挑戦しませんし。。オイ！！
酵母、漉してみました。さてさてどうなるかな？
＞うちの夫はドライイーストのふわふわパンが好みらしいのですが・・・
そうそう、うちもです。私はリーンなハード系パンが好きですが、主人はふんわーりが好き。ふん！作らないからいいけどさっ！・・って感じです。
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Date: 2005/08/30/15:56:52
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ＴＯＨ！
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男の人って、案外フワフワなパンが好きな人が多いんですね。
「パン＝おやつ」なんでしょうか？
ソーピーさん、
酵母どうですか？
私は先日ベランダのプチトマトと蜂蜜で酵母を起こして見たんですが、ぷくぷく気泡が出たのは最初だけで、かびてしまいました。
来週からは幼稚園もお弁当が始まるので、大道のレーズンでも起こして見ようと思ってます〜。
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Date: 2005/09/01/10:41:09
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