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以前のゲストブックは こちら
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steffy
HOME
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お姿が見えないので、心配してました！
今日は、姿は見えなくとも、パンを見たので、安心（笑）
私も、やっと、パン？！らしき物になってきました（爆！）
また、よろしくお願いします
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Date: 2006/02/01/09:39:58
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ＴＯＨ！
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お久しぶりです〜。
ご心配おかけしました。実は元気だったんですよ。（笑）
パン作り、頑張っていらっしゃるんですね。
型にくっ付いてしまうのは、本当に悲しいですよねぇ。
私は最近時々しかパンを焼かないので、なんだかだんだん下手になってきてるような気がします。
料理もパン・お菓子も、間を置くと下手になるのかもしれませんね。ハァ〜。
こちらこそこれからもよろしくお願いします！
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Date: 2006/02/01/22:44:01
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シェフド
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＞メンバー検索
出来ますよ。
レシピ検索の詳細検索の最後のところにメンバー名の検索があります。
ただし、メンバー名の登録されたレシピの所に行くので、レシピを登録してなかったり、全レシピを非公開にしている人は、「該当レシピなし」となるので、行けなくなってしまいました。
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Date: 2006/02/04/01:25:33
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シェフド
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Date: 2006/02/04/01:26:43
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ＴＯＨ！
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なるほどー。
まだまだ使い方がよく分ってませんでしたよ。
本当に、他のレシピサイトと同じようになってしまいましたね。
メンバー間のコミュニケーションが楽しかったのに！
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Date: 2006/02/04/13:08:06
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ソーピー
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お元気ですか？
色々と失敗もありますが、かりん酵母とレーズン酵母パンが成功し喜んでコンスタントに焼いているところです。
四季の材料で酵母を起こすのにはちゃんと理由があるというか、旬と酵母に適切な温度ってあっているんですね！
かりんとレーズンを一日に同じようにパン生地にして、その特性の違いを改めて感じました。冬のものは低温に強い。
この特性を生かして冷蔵庫内発酵でもコンスタントに通年焼けたら嬉しいです。
平日仕事人の私にとっては、今の季節が酵母時（こうぼどき）なのかもしれません。
いや〜、楽しい！写真はかりん5号です。
話変わって、オーブンレンジのレンジ機能が壊れてしまったので買い替え検討中。ガスは夢ですが、卓上用ガスオーブンレンジは重量と大きさがネックとなり、電気のスチームオーブンレンジ検討中です。ん〜〜
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Date: 2006/01/30/14:07:02
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ＴＯＨ！
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お久しぶりです！
すっごい釜伸びで、失敗とは縁遠そうですよー。
天然酵母は季節で随分違いますからね。でも、お仕事をしながらこれだけ出来るのですから、きっとコンスタントに上手く行くようになりますよ。
私も一念発起して（？）レーズンを起こして見ます。
オーブン、スチームのは庫内が小さくないですか？
電器店でチラッと見ただけなので、詳しい機能は分りませんが、パンを焼くなら出来るだけ庫内が大きい方が温度が安定して良いと思いますよ。
パンフレットを色々集めて、細かい説明書きも見比べて、いいオーブンをゲットしてくださいね〜！
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Date: 2006/01/31/13:07:35
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ソーピー
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見た目は伸びてるんですけど、カンパにして生地が自由に膨らむ方が美味しい・・と思うのは私だけでしょうか？好みの問題かな？
レーズン、金沢のコストコでオーガニックではないものの、オイルコーティングされていないもの（1.8キロ、900円くらい！！）を以前ゲット！
ちゃんと酵母ちゃんになりました（嬉）
オーブン、今のものが庫内高さ20センチでミニマムと考えていて、一応満たしています。
＞大きい方が温度が安定
そうか〜、またガスが欲しくなっちゃうじゃありませんか！（爆）
レンジがなくなったら本当に困るだろうなぁ？と思っていたのですが、案外圧力鍋で蒸せばなんとかなるってわかりまして、パンが焼ければ急いで買うことないなぁ〜なんて、パンバカな考え。
それなりに納得した買い物をしようと思っています。
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Date: 2006/02/01/11:16:23
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ＴＯＨ！
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＞好みの問題
突き詰めれば、味に関する事は全て好みの問題ですよね。（苦笑）
私は縦にぐわっと伸びた軽い食パンも好きだし、丸い気泡の素朴なカンパーニュも好きなので、食パンは最強力粉（外麦）+イースト、国産小麦と天然酵母の組み合わせはカンパーニュにする事が多いです。
電子レンジが無くてもあまり不自由でないなら、あせって買う必要は無いですよね。じっくり検討して性能で選んで下さいね。
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Date: 2006/02/01/22:52:34
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ソーピー
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>食パンは最強力粉（外麦）+イースト、国産小麦と天然酵母の組み合わせはカンパーニュにする事が多いです。
そうですか！似てるかも。
食パンは軽い方が美味しいと思うようになりました。どうにかして酵母でフワッとサクッした食パンは出来ぬものかと、ショートニングを入れたら失敗。
3分割する必要もないな〜と、ワンローフでやってみよっかな？と思ってました。
酵母パンて、縦の伸びに弱い？それを無理に縦伸ばしにしてるのが原因なんじゃないかな？
とか、環境やレシピの関係かな？
とか探り中です。
TOH!さんはどう思われますか？
酵母食べるとイーストが、イースト食べると酵母が食べたくなりますよね（笑）永遠に続く〜〜〜
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Date: 2006/02/02/13:02:59
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ＴＯＨ！
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>どうにかして酵母でフワッとサクッした食パンは出来ぬものかと
私もそう思って色々試しましたよ〜。（笑）
でも、粉の重さだけじゃなくて、酵母の伸び方の質が違うような気がして、あきらめました。
ドライイースト（サフ）の伸び方は例えて言うならさらっとした液体のように、素直に行きやすい方向に向かう感じで、天然酵母はどろっとした液体のように、力強いんだけど素直に行きやすい方向には行かずに、まるで自己主張するかのようにふんばりつつ広がるって感じでしょうか・・・。
なんだか言葉にするのが難しいんですが、伝わったでしょうか？
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Date: 2006/02/02/14:20:46
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ソーピー
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＞なんだか言葉にするのが難しいんですが、伝わったでしょうか？
ええ！よくわかります。
＞まるで自己主張するかのようにふんばりつつ広がるって感じでしょうか・・・。
そうそう、同じことを言いたかったんです。
型に入れずに生地を自由にしてあげないとへそを曲げるというか。ん〜難しい。
＞私もそう思って色々試しましたよ〜。
やっぱり〜。その結果が
食パン＝外麦・イースト
酵母＝カンパーニュ
となったわけですね。
大変参考になりました。答えようのない質問をしてしまったなぁ〜と思って、反省していたのですが、的を得た回答を頂いてとても嬉しいです。
ありがとうございました！
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Date: 2006/02/03/12:57:00
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シェフド
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しばらく全く音信不通でしたから、大病でも患っているかと心配してました。（笑）
相変わらず毎週パンを焼いていますが、TOH！さんはいかがですか？
リニューアルしたあっちの方はメンバー間の連絡がめちゃ不自由になって、普通のレシピサイトのようになりましたね。
メンバーになっていてもレシピをアップしていないと、そのメンバーにはたどり着けないようになっていますから、不自由極まりないです（怒）。
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Date: 2006/01/28/00:32:42
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ＴＯＨ！
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生きてましたよ〜！（笑）
読書と編み物に時間を取られてしまって、ついついＨＰの更新を怠ってしまいました。
シェフドさんは、ちゃんとパンを炊き続けてるんですねー。
私は時々焼く程度です。子供達があまり喜ばないので。（涙）
パン焼きが生活の一部になっていた頃が懐かしい・・・。
＞リニューアルしたあっち
随分変りましたね！！！
メンバー検索が出来ないので驚きましたよ。
どうなっちゃうんでしょうかねー。
ますます足が遠のきそうです・・・。
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Date: 2006/01/31/13:00:27
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やっさん
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やっと「豆腐屋ジョニー」を近所のスーパーで見つけました。
早速買って食べました。
うちの主人曰く「豆腐じゃないみたいな味だ」そうです。
私も食べましたが、普通の豆腐より食べやすかったです。
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Date: 2005/11/09/23:54:35
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ちくわ
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TOH!さんより先にレスしてごめんなさいm(__)m
しかも、かなりのごぶさたです(^^ゞ
偶然ですが、私もつい先日見つけました（ジョニーだけですが）。
もちろん、即購入。即試食。
お豆腐というよりプリンみたいですね。
甘くて濃厚な感じ。
私は、大好きな味でしたが、夫は普通の豆腐がよいそう・・・
また、買っちゃいそう
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Date: 2005/11/22/02:04:46
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ＴＯＨ
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やっさん、ちくわさん、こんにちは。
レスが遅くなってすみません。
“ジョニー”食べられたんですね。
二人とも気に入ったと言う事は、好みが似てるのかな？
我が家では、夫婦とも「毎日食べるなら普通のお豆腐、たまに食べるならジョニー」と言う意見に落ちつきました。
どっちにしても、お高いので毎日は食べられませんよね。（笑）
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Date: 2005/11/22/11:45:53
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やっさん
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ちくわさん、ＴＯＨさん、こんにちは！
>お豆腐というよりプリンみたいですね。
>甘くて濃厚な感じ。
うちのダンナもこう言いたかったのかもしれないです。
だから、普通の豆腐よりは食べやすかったのか・・・
私も、うちのダンナもボキャブラリー少ないです（笑）
>毎日食べるなら普通のお豆腐、たまに食べるならジョニー
デザート感覚ならこうなりますね。
何だか納得ってかんじです。
苦手な食べ物も、まずはトライですね。
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Date: 2005/11/25/10:49:15
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ソーピー
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やってしまいました。すっぱパン。見た目はよかったんですけどね〜
でも焼いてしまったものは仕方ないし、かわいい我が子。どうにかすっぱくない食べ方はないか？と。
前日たまたま作ったミネストローネと食べたらトマトの酸味でパンの酸味はあまり感じられず、攻略には一応成功。
他にはチーズとも相性よしと見ました。
何かリメイク出来ないか、考え中です〜〜
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Date: 2005/10/21/13:29:36
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ＴＯＨ！
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ソーピーさん、こんにちは。
お返事が遅くなってすみません。
すっぱパン、食べ終わりましたか？
ピザトーストなんかもパンの味はごまかせますよね。
見た感じはおいしそうなのに、残念でしたね。
私が思うに、「中種」の時点で酸味が出ていると必ずすっぱいパンになりますね。
私は、中種を味見して、酸味があったらその中種はあきらめる事にしています。
次は納得できるパンが出来るといいですね〜！
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Date: 2005/10/25/17:23:35
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ソーピー
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TOH!さん
>私は、中種を味見して、酸味があったらその中種はあきらめる事にしています。
そうですね！まず中だねの味見。よーーし！
ありがとうございます。
どうしても角食に憧れてサフで作りました(^_^;)
こちらは生地量多すぎて型からニョロニョロとはみ出す始末(T_T)でも家族も食べてくれまして、消費は順調です。
すっぱパンは私が少しずつ消費して、あと半分です。シチューの友にしようと思ってます。
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Date: 2005/10/26/14:32:17
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